Calabaza Rellena de Langostinos y Queso

Magia en la Cocina, 9 noviembre, 2014

Esta receta es laboriosa pero merece la pena como primer plato en una reunión especial. La presentación en la propia calabaza es muy llamativa y es perfecta para otoño e invierno por su consistencia, ya que es más pesada de lo que parece al ver sus ingredientes.

 

Calabaza Rellena de Langostinos y Queso
Ingredientes
  • 800 gr de langostinos crudos
  • 1 calabaza
  • 100 gr de queso parmesano
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de queso quark (puede sustituirse por queso fresco o requesón, o incluso queso de cabra)
  • 3 Ajos
  • 100 gr de aceite
  • 1 Cebolla
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de tomate frito
  • Harina
  • 200 gr de leche de coco
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Pela los langostinos (todos menos 4-5) y reserva las cáscaras y cabezas
  2. Abre la parte superior de la calabaza y vacíala de pepitas y hebras
  3. Engrasa la calabaza con aceite, envuélvela en papel de aluminio, colócala boca abajo en la bandeja del horno y hornea 35 minutos a 180 grados
  4. Ralla el queso parmesano. En Thermomix, pica 8 segundos vel. 9
  5. Añade los otros dos quesos y mezcla bien. En Thermomix programa 15 segundos vel. 5
  6. Pica un diente de ajo y sofríe hasta que esté dorado. En Thermomix añade el aceite y programa 5 minutos, 100 grados vel. 1
  7. Añade los langostinos que quedaron sin pelar y sofríe 3 minutos. En Thermomix programa 3 minutos, 100 grados, vel. 1 con giro a la izquierda
  8. Retira los langostinos sin pelar, añade al aceite las cáscaras de langostinos y sofríe 5 minutos más. En Thermomix programa 4 minutos, 100 grados velocidad 1 con giro a la izquierda
  9. Añade un vaso de agua y sofríe 3 minutos más. En Thermomix programa 3 minutos, 100 grados velocidad 1 con giro a la izquierda
  10. Cuela bien y reserva el caldo
  11. Pica los pimientos y dos dientes de ajo, añádelos al caldo y cuece 5 minutos. En Thermomix, pica 5 segundos vel. 5 y programa 5 minutos, 100 grados vel. 1
  12. Añade una cucharada de harina y la leche de coco, mas 150 gr de la mezcla de quesos, sal, pimienta y perejil y cuece 3 minutos. En Thermomix programa 3 minutos, 100 grados vel. 2
  13. Añade los langostinos pelados y cuece otros 5 minutos. En Thermomix programa 5 minutos, varoma, vel. cuchara con giro a la izquierda
  14. Recubre el interior de la calabaza con la crema de quesos, añade la mezcla de langostinos y el resto de la crema de quesos y remueve bien.
  15. Hornea 20 minutos a 180 grados y adorna con los langostinos sin pelar

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