Canelones Rellenos de Calamar

Magia en la Cocina, 12 octubre, 2015

La pasta puede prepararse de muchas formas diferentes, pero unos canelones rellenos de calamar es una de las más espectaculares que pueden presentarse, ya que llama la atención por la vista, al tener un color muy diferente del habitual, pero tambien por su sabor y por como cambia la textura del calamar.

 

Canelones Rellenos de Calamar
Ingredientes
  • 400 gr de aros de calamar o pota
  • 20 láminas de canelones
  • 100 gr de aceite
  • 3 Tomates naturales triturados
  • Tomate frito
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 y media Cebolla
  • 2 sobres de tinta de calamar o sepia
  • 50 gr de brandy
  • 200 gr de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena
Preparación
  1. Pica los aros de calamar a velocidad máxima hasta que quede una masa gelatinosa homogénea. En Thermomix, programa 15 segundos a velocidad 6-8. Reserva
  2. Pica el tomate, la cebolla y un pimiento pimiento y añádelo a una sarten junto con 50 gr de aceite, el ajo, pimienta, sal y cayena. Sofríe 8 minutos. En Thermomix, pica las verduras 6 segundos a velocidad 5, añade el resto de ingredientes y programa 7 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 1
  3. Añade los calamares al sofrito y cuece 12-14 minutos, con cuidado de no pasarse para que no queden duros. En Thermomix, programa 12 minutos, a 100 grados y velocidad cuchara
  4. Deja enfriar el relleno
  5. Cuece las láminas de canelones o remójalas según las instrucciones
  6. Para hacer la salsa, pica la cebolla y el otro pimiento muy finos. Añade 50 gr de aceite y sofríe unos 10 minutos. En Thermomix, pica las verduras 8 segundos a velocidad 5, añade el aceite y programa 10 minutos a 100 grados y velocidad 1
  7. Añade el tomate y sofría otros 10 minutos. En Thermomix, programa 10 minutos a 100 grados y velocidad 1
  8. Añade la tinta, el caldo de pescado, el brandy y rectifica de sal y pimienta y cuece 10 minutos. Al final, tritura la salsa hasta que quede muy fina. En Thermomix, añade los ingredientes y pica 20 segundos a velocidad 6-8 progresivamente. Después, programa 10 minutos a 100 grados y velocidad 1
  9. Rellena las láminas de canelones, colócalas en una fuente de horno con un poco de tomate frito en el fondo y cubre con la salsa
  10. Hornea 12 minutos a 180 grados

 

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