Empanada de Atún en Escabeche

Magia en la Cocina, 26 septiembre, 2015

Esta es una receta simplificada para hacer una empanada en muy poco tiempo y con ingredientes que seguramente tengamos en casa y que puede utilizarse como entrante o como aperitivo cortándola en cuadraditos. Las empanadas tradicionales utilizan una masa casera, pero en este caso tendremos en cuenta que lo que más nos falta es tiempo, así que utilizaremos una masa precocinada, que si se extiende la parte inferior y se hornea primero por debajo y se termina con un toque de grill por encima, queda muy crujiente. Esta es sólo una sugerencia; a la base del relleno se le puede sustituir el atún por muchos otros ingredientes para elaborar diferentes variantes de empanada.

Empanada de Atún en Escabeche
Ingredientes
  • 2 Láminas de hojaldre precocinado
  • 2 Latas de Atún en escabeche
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 75 gr de aceite de oliva
  • 1 Bote grande de tomate natural
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional: huevo batido
Preparación
  1. Corta los pimientos y la cebolla en tiras y pícalos hasta que queden trozos de menos de un centímetro. En Thermomix, pica 7 segundos a velocidad 4
  2. Añade el aceite y sofríe durante 15 minutos hasta que las verduras queden bien blandas. En Thermomix, programa 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda con velocidad 1
  3. Pica el tomate en trozos de un centímetro, añade la sal y la pimienta y añádelos al sofrito. Sigue removiendo otros 10 minutos. En Thermomix, añade el tomate y pica 4 segundos. Después programa 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad 1
  4. Desmiga el atún sin quitar el caldo y añade todo al sofrito. Sigue removiendo 5 minutos. En Thermomix, programa 5 minutos, 100 grados, giro a la izquierda y velocidad 1
  5. Escurre el sofrito y deja enfriar un poco
  6. Mientras tanto, estira la lámina inferior del hojaldre con un rodillo
  7. Cubre la lámina inferior con el sofrito dejando un margen de dos centímetros en cada borde y asegurándote de cubrir homogéneamente toda la superficie
  8. Tapa el sofrito con la otra lámina de hojaldre y cierra bien los bordes, retorciendo uno sobre el otro.
  9. Pincha el hojaldre con un tenedor para que ppueda salir el vapor. Si prefieres la empanada más dorada, pinta la lámina superior con el huevo batido
  10. Hornea a 200 grados entre 25 y 30 minutos, dependiendo de lo tostada que quieras la empanada
  11. Dejar enfriar antes de cortar

 

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